Filets de Maquereaux à la Plancha

On peut considérer que ceci est plus un concept, une technique culinaire, qu’une recette à proprement parler. Il n’y a quasiment rien à faire et les ingrédients utilisés se comptent sur les doigts de la main de Mickey.

Je me permet donc de vous présenter notre ami le maquereau.

Riche en plein de bonnes choses (oméga 3, oméga 6), il est difficile de le trouver sur le marché à plus de 6 euro. C’est donc un des poissons au coût le plus bas.

Alors on se dit, si c’est bon pour la santé et pas cher, cela doit avoir un goût de vase ou être plein d’arêtes. Et bien non, en plus, il y a peu d’arêtes et c’est super bon !

Pour enfoncer le clou, quand on apprends que ce poisson se trouve en abondance et n’est donc pas menacé par la sur-pêche, on se dit que ce serait bien dommage de se priver.

Il faut choisir de préférence de gros maquereaux, environ 300 g non vidé, œil brillant, corps raide.

Il est possible de le cuire au barbecue, entier, mais c’est assez délicat, surtout avec de gros maquereaux, l’épaisseur de la chair n’étant pas constante.

L’idéal est donc de lever les filets et de les cuire rapidement à la plancha.

Mme de Saint Ange recommande une légère marinade d’une heure dans de l’huile d’olive, ce que j’applique.

• 1 beau maquereau (250 g vidé) par personne
• huile d’olive
• sel, poivre

Mon gentil poissonnier a vidé les bêtes.

Couper la tête du poisson en diagonale : le dessus de la tête est riche en chair et doit être conservé.

Couper les nageoires.

Lever un premier filet avec un couteau bien aiguisé en glissant sur la colonne vertébrale de la tête vers la queue.

Procéder de même pour le deuxième filet.

Disposer dans un plat, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver une heure au froid.

Chauffer la plancha à 220 °C. Y disposer une feuille de papier cuisson.
Cuire 4 mn, coté peau. C’est très rapide.

Retourner et cuire deux minutes de plus.

Servir chaud avec riz, blé, semoule ou fricassée de légume.